Son muchas las inquietudes e incertidumbres que rodean la reapertura de los restaurantes. Debido a recibir muchas preguntas sobre el tema, quisimos tomar el tiempo de investigar sobre la reapertura del sector en otros países y tratar de predecir los nuevos retos y oportunidades del sector. Cosa cierta es que reabrir será lejos de ser fácil y probablemente costoso.
Operar después de la cuarentena vendrá con sus reglas que impondrán a los negocios invertir en materiales e inventarios que no se contemplaban en el pasado y a la vez reducir la capacidad de recibir clientes en el punto de venta.
Entonces, mientras devoran la información de hoy les invitamos a preguntarse ¿si su negocio puede seguir siendo eficiente y rentable mientras cumple con todas las normas de bioseguridad y distanciamiento? Analizar la situación les ayudará a tomar decisiones acertadas frente a sus inversiones y preparase de la mejor manera para recibir de nuevo a sus clientes.
No es sorpresa que las normas de bioseguridad impondrán a los restaurantes reducir la cantidad de clientes por establecimiento. Esta limitación no solo toma lugar entre mesa conservando una distancia de aproximadamente 1.5 o 2 metros sino también en la misma mesa. Es decir que se establecerá una cantidad máxima de personas por mesa que probablemente no se pasará de 5 personas.
Por lo tanto, podemos predecir que volver a alcanzar las ventas pre-cuarentena será lejos de ser fácil a menos que estén dispuestos a aumentar la eficiencia de su operación para aumentar la rotación de mesas o extender sus horarios y operar hasta más tarde.
Siguiendo con la idea anterior y asumiendo que la cantidad de visitantes será dividida casi a la mitad, muchos restaurantes buscarán como percibir la mayor cantidad de visitas extendiendo sus horarios.
Por lo tanto, es importante preguntarse si su propuesta puede acomodarse a otros momentos de consumo que en el pasado no se aprovechaban. Sean desayunos, media tarde o muy tarde por la noche, los restaurantes deberán buscar cómo aumentar sus probabilidades de venta y reconsiderar sus horarios.
Hablando de extensión de horarios, algunos países como Singapur y Sudáfrica fueron restringidos hasta una hora específica. Podemos imaginar que estas restricciones fueron establecidas para mantener la lucidez de los clientes y evitar los contactos entre las personas. Por lo tanto, varios restaurantes deberán probablemente reconsiderar su oferta y buscar cómo rentar con otros productos y aumentar sus tickets.
Primero, la mayoría de los países que abrieron sus restaurantes exigen a los clientes de mantener sus máscaras en el restaurante, menos al momento de disfrutar de la comida.
Segundo, varios países exigen que las personas que comparten una mesa estén separadas con mamparas. Algo que al parecer no será necesario en Colombia pero que les invitamos a tomar en cuenta.
Tercero, muchos establecimientos han optado por migrar a menús digitales para evitar casos de contaminación y reducir el temor que el cliente puede tener compartiendo el menú.
Cuarto, todos los objetos que en el pasado se encontraban en la mesa como (los saleros, servilletas, cubiertos etc..) tendrán que venir presentados de manera segura y desinfectados.
Quinto, los clientes tendrán que pasar por un control de temperatura a la entrada. Esta situación puede ser incómoda para los clientes ya que se hace públicamente y puede generar el temor de estar rechazado en público.
Como se lo compartimos en la introducción, reabrir su establecimiento trae consigo costos ocultos que no se contemplaban en el pasado. Termómetros, productos de limpieza, desinfectantes, máscaras, guantes y dispensadores de antibacterial son algunas de las inversiones que tendrán que contemplar antes de abrir.
Porque en tiempo de crisis cada peso cuenta, nuestra recomendación sería de optimizar el uso de los insumos de limpieza y asegurar su rendimiento. Estos insumos pueden llegar a ser costosos y optimizar sus usos les permitirá cuidar sus gastos.
Otro costo para tomar en cuenta son las señalizaciones que indican a sus clientes como comportarse en el establecimiento y que comuniquen sus buenas prácticas de bioseguridad. Es decir que no solamente se tendrán que diseñar sino también imprimir. Sea para las paredes o los pisos.
Finalmente, siguiendo con la idea de la señalización les invitamos también a considerar la impresión de mensajes para sus clientes que comuniquen que están cumpliendo con todas las normas y cuidando su salud. En un mundo afectado psicológicamente por el temor de ser contagiado, establecer confianza y sobre comunicar con sus clientes es primordial si desean asegurar su crecimiento.
Después de recibir el permiso para reabrir, muchos restaurantes reportaron un aumento significativo de reservas. No es sorpresa que la separación social y el confinamiento crearon una necesidad de compartir y volver a encontrarse con las personas que queremos. Y los restaurantes se encuentran ser un lugar adecuado para suplir esta necesidad.
Si deseamos tocar este tema es porque debido a la reducción de puestos, su restaurante debe buscar cómo optimizar la ubicación de sus mesas para encajar la mayor cantidad bajo los parámetros de distanciamiento y así asegurar una mejor rotación.
Sin embargo, a pesar de experimentar mayores cantidades de reservas, Australia reportó un alto índice de “no shows” debido probablemente a la incertidumbre de las personas o simplemente el temor de compartir el espacio con otras personas. Por lo tanto, para asegurar la visita de los clientes, algunos establecimientos implementaron en sus reservas un abono para que el cliente se comprometa a visitar el lugar o cancelar con antelación.
Con el fin de tener mayor eficiencia, muchos restaurantes optaron por reducir sus menús y quedarse con sus platos estrellas. Esta decisión tiene muchos beneficios que les invitamos a contemplar.
Primero, reducir su menú les ayudará a optimizar su inventario asegurando la rotación de los insumos, reduciendo desperdicios, simplificando la compra y agilizando procesos como la mise en place y la misma recepción y almacenamiento de los productos.
Segundo, disponer de un menú más pequeño facilitará la decisión de compra de sus consumidores y por lo tanto la toma del pedido en la mesa. Otro punto para tomar en cuenta es que muchos restaurantes digitalizaron sus menús y dispones de un menú extenso digitalmente puede fácilmente confundir sus clientes resultando en una toma de decisión más lenta.
Siguiendo con la idea del punto anterior, operativamente esta simplificación les puede ayudar a mejorar sus tiempos de producción. Es decir que la experiencia en el establecimiento puede ser más rápida y de esta manera permitirles rotar más fácilmente sus mesas y alcanzar mayores ventas.
El pánico y desconfianza del público frente al covid-19 puede también resultar en una “cacería” de malas prácticas que pueden fácilmente compartir a través de las redes sociales.
Abrir temprano es un arma de doble filo. Aunque el establecimiento aumenta sus oportunidades de venta, este debe también asegurarse que sus prácticas de bioseguridad sean transmitidas a todos los miembros del equipo de trabajo para evitar quejas que pueden perjudicar la credibilidad de la marca.
De hecho, es un punto que tocaremos muy pronto en el blog ya que creemos firmemente que comunicar sus buenas prácticas será de las grandes estrategias de marketing de este año. El que más innova y comunica sus prácticas de bioseguridad tendrá más probabilidades recibir clientes.
El covid-19 trajo consigo grandes cambios de consumo en el mercado gastronómico. Uno de ellos fue digitalizar la experiencia de los restaurantes forzando el mercado a pedir los platos a domicilios a través de las plataformas de domicilios o por el canal propio de los establecimientos.
A pesar de la euforia de volver a salir y comer a fuera, pensamos firmemente que una parte del mercado seguirá temerosa de compartir espacios con otras personas y por lo tanto seguirá pidiendo a domicilio.
De hecho, aunque muchas personas visitaran los restaurantes durante las semanas que siguen la reapertura, pensamos que debido al aumento de casos en el país junto al cambio drástico de experiencia en los restaurantes muchas personas preferirán seguir comprando a domicilio.
Un fenómeno muy recién que pudimos notar en las noticias internacionales es que muchos establecimientos han reconsiderado su decisión de abrir debido a la presión de los empleados como de los consumidores. Debido al aumento de casos y las interacciones con las personas, muchos restaurantes han mandado sus mismos empleados en cuarentena por haber estado en contacto con personas que presentaron síntomas. Estas situaciones hicieron del ambiente laboral un lugar de incertidumbres que aporrearon no solamente la confianza del equipo de trabajo sino también de los clientes resultando en un cierre.
Esperamos que las palabras de hoy les permitieron tener suficientemente contexto frente a los posibles escenarios que pueden ocurrir después de la reapertura de los restaurantes. Desafortunadamente es todavía muy temprano para saber qué ocurrirá después de la cuarentena. Sin embargo, estar en Colombia y presenciar la reapertura del sector en otros países nos permiten tener una idea de lo que nos espera y poder prepararnos para el futuro.
Por lo tanto, les invitamos a analizar su modelo de negocio, y encontrar cómo flexibilizarlo para poder responder de manera rápida ante los cambios y poder asegurar la resiliencia de su restaurante frente a la crisis del covid-19.
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